Een ode aan de aardappel
Ik ben dol op aardappelen! Ik geniet van gewone gekookte aardappelen met groenten (geen jus, want daar hou ik niet zo van). Daarnaast ben ik gek op zelfgemaakte aardappelpuree, af en toe gebakken aardappelen en mijn stamppotjes bevatten meestal ook gewone aardappelen.
Waarschijnlijk zijn er nu diverse diëtisten en voedingsdeskundigen die mij voor gek verklaren, want dit koolhydraatrijke voedingsmiddel zou toch zoveel mogelijk vermeden moeten worden. Ook veel dieethypes van dit moment (eiwitrijk/ koolhydraatarm, Paleo / oerdieet en de Voedselzandloper) verbieden de gewone aardappel. Bij mij blijven aardappelen zeker op het menu staan!
Al eeuwenlang op tafel
De aardappel was eeuwenlang een belangrijke leverancier van calorieën, vitaminen en mineralen. En overgewicht, daar had men nog nooit van gehoord. De mensen leefden op granen en aardappelen. Vlees en vis waren vaak te duur. Toch waren zij niet te dik en hadden zij energie die hard nodig was voor een vaak zware arbeid. Zeelui waren ook groot fan van de aardappel, omdat deze zorgde voor alle voedingsstoffen en ze kregen met aardappelen ook voldoende vitamine C binnen.
Waarom is dat beeld nu zo veranderd en is dat terecht?
Een aardappel bevat behoorlijk wat zetmeel. Dit is een vorm van suiker, waardoor je bloedsuikerspiegel hoger wordt. Je lichaam gaat insuline aanmaken om de suikers te kunnen afleveren bij de cellen. Deze insuline zet niet alleen de suikers in de cellen af, maar doet hetzelfde met vetten in vetcellen. Kortom, zetmeel leidt tot insuline en insuline leidt tot vet aanmaak. Dus de conclusie zou kunnen zijn dat de aardappel je dik maakt. Maar is dat wel terecht?
Echter, we zijn ook steeds vetter gaan eten. We eten steeds meer vlees, vis en zuivel waardoor mensen tot wel 50% van hun calorie-inname uit vetten halen (waarvan een groot deel verzadigd vet is). Deze vetten remmen de opname van suikers in de cellen.
Als we dus gelijktijdig zowel vet als koolhydraten eten, leidt dat tot een langer en hoger bloedsuikerniveau en meer insuline in ons bloed. Die insuline slaat intussen ook vet op in de vetcellen. Je lichaam ziet vet bovendien vooral als reservebrandstof wat opgeslagen moet worden.
In plaats van de aardappel in de ban te doen, is het beter om wat vaker de dierlijke vetten te laten staan. Als je dat doet, dan ontdek je dat de ‘good old aardappel’ geen probleem vormt voor je bloedsuikerspiegel en je gewicht.
Aardappelen zijn gezond
De uiteindelijke conclusie is anders: aardappelen zijn compleet en gezond qua voedingsstoffen. Er zit zetmeel in, maar daarnaast ook eiwitten (alle essentiële aminozuren) en (essentiële) vetten. Dat is nog niet alles, het lijstje kan nog aangevuld worden met vezels, vitaminen (vooral C en B) en mineralen (waaronder kalium, ijzer, jodium, calcium, magnesium en vele andere).
Voor de calorieën-tellers: een aardappel is calorie-arm. 100 gram gekookte aardappelen bevatten slechts 75 tot 80 calorieën.
De aardappelman
Misschien nog leuk om te vermelden is het verhaal van Chris Voigt, in Amerika beter bekend als de ‘Potato Man’. Hij volgde 60 dagen een aardappeldieet en de uitkomsten waren als volgt: hij had gewicht verloren, zijn glucosespiegel was gedaald evenals zijn bloeddruk en cholesterol. Hij voelde zich fit en energiek. Chris Voigt heeft een website en is ook via facebook te volgen.
Zestig dagen alleen maar aardappels eten, is zelfs voor deze aardappelfan te veel van het goede, dus dat ga ik niet proberen. Het lijkt mij op den duur erg eentonig en saai, maar ik blijf de aardappel zeker regelmatig op het menu zetten!
Eet jij graag aardappelen?
