Geen witte Kerst voor jou! Recept Kerstcake zonder geraffineerde suiker

• 125 gram gedroogde abrikozen
• 250 ml water
• 4 eieren, wit en dooiers gescheiden
• 175 gram roomboter
• 200 gram kokosbloesemsuiker
• 150 gram blanke rozijnen
• 350 gram kersen
• 3 ananasschijven
• 250 gram biologisch tarwemeel
• 10 gram wijnsteenbakpoeder
• ½ theelepel zout
• 125 ml abrikozensap
• 125 gram gehakte walnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 140 °C.
2. Vet twee cakeblikken van ruim 23 cm in.
3. Kook in een steelpan op middelhoog vuur de abrikozen in water tot ze papperig zijn. Druk ze door een zeef en laat afkoelen.
4. Klop de eidooiers op tot ze citroengeel van kleur zijn. Klop dan de eiwitten stijf. Zet apart.
5. Klop de boter en bio suiker naar keuze romig. Voeg de geklopte eidooiers en de abrikozen toe en mix goed door. Ontpit de kersten en kook ze kort (8 min) en laat ze afkoelen. Snij 3 ananas schijven in kleine stukjes van een halve centime-ter.
6. Meng de rozijnen, kersen en ananas in een kom die bedekt is met de helft van de tarwemeel.
7. Meng de resterende meel met de baksoda en zout. Voeg dit meel afwisselend met het abri-kozen sap toe aan het romige mengsel. 
8. Voeg de gehakte walnoten toe en meng de geslagen eiwitten erdoor. Schenk het beslag in de voor-bereide cakeblikken en bak 2 uur in de oven. Controleer regelmatig na 1 uur.